13、餐饮服务提供者不得采购、贮存、使用亚硝酸盐。A. 对B. 错

本题考查食品安全法规中关于餐饮服务提供者使用亚硝酸盐的相关规定。
核心思路在于理解亚硝酸盐的性质及其在餐饮服务中的管理要求。
关键点：亚硝酸盐具有毒性，可能引发食物中毒，因此法规严格禁止餐饮服务提供者采购、贮存和使用（除非在特定合法范围内，但题目未限定条件）。

1. 亚硝酸盐的性质
   亚硝酸盐是一类化学物质，常用于食品加工中的防腐和发色（如腌制肉制品），但某些类型对人体有毒性，可能导致食物中毒。

2. 法规要求
   根据食品安全法规，餐饮服务提供者需严格控制亚硝酸盐的使用，禁止采购、贮存和使用（除非有明确合法用途且符合限量标准）。

3. 题目分析
   题目中“不得采购、贮存、使用亚硝酸盐”的表述符合法规的严格要求。虽然亚硝酸盐在特定食品类别（如腌制肉制品）中可能被允许，但题目未限定条件，因此整体禁令正确。