大豆类食物富含的营养素不包括（）A. 蛋白质B. 维生素EC. 维生素C

本题考查大豆类食物的主要营养成分。解题关键在于掌握大豆类食物中常见的营养素类型，特别是区分其维生素种类。大豆类食物富含植物蛋白和维生素E，而维生素C的含量较低，通常不是其主要营养成分。需注意题目中的“不包括”指的是“不富含”而非完全不含。

1. 蛋白质（选项A）
   大豆是植物蛋白的重要来源，其蛋白质含量高且质量优良，属于大豆类食物的核心营养成分。

2. 维生素E（选项B）
   大豆中含有一定量的维生素E，这种维生素具有抗氧化作用，常见于油料作物中。

3. 维生素C（选项C）
   维生素C主要存在于新鲜水果和蔬菜中，而大豆经过加工（如制作豆腐、豆浆）或长时间烹饪时，维生素C易被破坏。此外，大豆本身并非维生素C的天然富集来源，因此该选项正确。