食品的质构属性包括:A. 机械属性B. 几何特性C. 湿润特性D. 质构特性

本题考查食品质构属性的基本概念，需要明确质构属性包含哪些具体特性。质构属性是食品物理性质的综合体现，主要从机械、几何、湿润三个维度进行描述。解题关键在于理解各选项的定义，并判断其是否属于质构属性的组成部分。

选项分析

A. 机械属性

机械属性描述食品在外力作用下的表现，如硬度、弹性、脆性等，是质构属性的核心内容之一，属于正确选项。

B. 几何特性

几何特性关注食品的形状、结构、孔隙分布等空间特征，是质构属性的重要组成部分，属于正确选项。

C. 湿润特性

湿润特性反映食品与水分相互作用的性质，如吸湿性、持水性，直接影响食品的口感和稳定性，属于正确选项。

D. 质构特性

“质构特性”本身是整体概念的表述，与题目中“质构属性包括哪些特性”的问法存在重复和混淆，因此不属于正确选项。