66. (0.5分) 酸度计法测定食品中氨基酸态氮时，加入甲醛前无需中和食品中原有的酸类物质。()A. 对B. 错

考查要点：本题主要考查对酸度计法测定食品中氨基酸态氮实验原理的理解，特别是中和原有酸类物质的必要性。

解题核心思路：
酸度计法通过甲醛与氨基酸的氨基反应固定氮含量，后续滴定时需确保碱性环境。若不中和样品中原有的酸，这些酸会消耗碱，导致滴定结果不准确。因此，中和原有酸是实验的关键步骤。

破题关键点：
明确实验中中和原有酸的作用（消除干扰，保证碱仅与氨基反应），即可判断题目描述是否正确。

实验背景：
酸度计法测定氨基酸态氮时，甲醛的作用是与氨基反应生成稳定的化合物，防止氨挥发。实验需在碱性条件下进行，通过滴定释放的氨来计算氨基酸含量。

关键步骤分析：

1. 原有酸的干扰：食品中的天然酸（如有机酸）若未被中和，会与后续加入的碱反应生成盐，消耗碱的量。
2. 影响结果：未中和的酸会导致滴定时碱用量减少，使测定的氨基酸态氮含量偏低。
3. 正确操作：必须在加入甲醛前用碱中和原有酸，确保碱仅用于与氨基反应，保证结果准确性。

结论：题目中“无需中和原有酸”的说法错误，正确答案为B。