影响食品感官鉴评的主观条件和客观条件有哪些?()A. 统计分析设备的先进程度B. 样品的制备C. 参与感官鉴评试验人员的基本条件和素质D. 外部环境条件

本题考查影响食品感官鉴评的主观条件和客观条件的相关知识。解题思路是明确主观条件主要与参与鉴评的人员相关，客观条件主要涉及样品、外部环境等方面，然后对每个选项进行分析判断。

• 选项A：统计分析设备的先进程度主要是用于对感官鉴评结果进行数据处理和分析的工具，它本身并不直接影响食品感官鉴评的过程，既不属于主观条件也不属于客观条件，所以A选项错误。
• 选项B：样品的制备情况会对食品的感官特性产生直接影响。例如，样品的温度、色泽、质地、气味等方面如果制备不当，可能会导致鉴评人员得出不准确的评价结果，属于影响食品感官鉴评的客观条件，所以B选项正确。
• 选项C：参与感官鉴评试验人员的基本条件和素质是主观条件的重要体现。人员的健康状况、味觉和嗅觉的敏感度、对食品的熟悉程度、个人的偏好等因素都会影响他们对食品的感官评价，所以C选项正确。
• 选项D：外部环境条件如鉴评场所的温度、湿度、光线、通风情况以及周围的气味等，都会干扰鉴评人员对食品感官特性的感知，属于影响食品感官鉴评的客观条件，所以D选项正确。