蔬菜和水果富含(）A. 维生素B. 膳食纤维C. 矿物质D. 蛋白质

本题考查蔬菜和水果的主要营养成分。解题关键在于掌握各类食物中常见营养素的分布规律：

• 维生素（如维生素C、胡萝卜素）是蔬菜水果的核心营养素；
• 膳食纤维（如纤维素）在蔬菜水果中含量较高；
• 矿物质（如钾、钙、铁）也是重要组成部分；
• 蛋白质主要存在于动物性食物和豆类中，蔬菜水果中含量极少。

选项分析

A. 维生素

蔬菜和水果是维生素的重要来源，例如：

• 维生素C（如辣椒、猕猴桃）
• 胡萝卜素（如胡萝卜、南瓜）
• 叶酸（如菠菜、柑橘类水果）

B. 膳食纤维

蔬菜水果中的膳食纤维（如纤维素、果胶）能促进消化，帮助预防便秘。例如：

• 苹果的果胶
• 胡萝卜的纤维素

C. 矿物质

蔬菜水果富含矿物质，如：

• 钾（香蕉、土豆）
• 钙（小白菜、苹果）
• 铁（菠菜、樱桃）

D. 蛋白质

蛋白质主要存在于肉类、蛋类、豆类等食物中，蔬菜水果中含量极低，因此排除。