再制奶酪是以天然奶酪（比例大于15%）为主要原料，加入乳化盐，添加或不添加其他原料，经加热、搅拌、乳化等工艺制成的产品。A. 正确B. 错误

本题考查对再制奶酪制作工艺的理解，需掌握其主要原料比例、关键添加物及加工步骤。关键点在于：

1. 天然奶酪比例是否符合标准；
2. 乳化盐的作用；
3. 加工工艺流程是否合理。

关键知识点验证

1. 天然奶酪比例：根据中国相关标准，再制奶酪中天然奶酪的比例需大于15%，题目描述符合这一要求。
2. 乳化盐的作用：乳化盐（如磷酸盐）能稳定奶酪结构，防止油水分层，是必要添加物。
3. 加工工艺：加热、搅拌、乳化是再制奶酪的核心步骤，确保原料混合均匀并形成稳定质地。

选项判断

题目描述与上述知识点完全一致，因此正确。