陈米煮的饭不如新米好吃，主要原因之一是________________________。

陈米煮的饭不如新米好吃，主要原因之一是陈米中的α - 淀粉酶丧失了活性。α - 淀粉酶是一种能够将淀粉分解为糖类的酶，新米中的这种酶活性较高，能够使米饭更加香甜可口。而陈米由于储存时间较长，α - 淀粉酶的活性会逐渐丧失，导致米饭的口感和味道不如新米。