【单选题】在测定食品中挥发性酸的过程中,加入少许磷酸的作用为()。A. 加速反应B. 去除食品中还原糖C. 使结合态挥发性酸解离D. 排除样品中的CO2和SO2

在测定食品中挥发性酸的过程中，加入少许磷酸的作用是使结合态的挥发性酸解离。磷酸是一种弱酸，可以提供氢离子，使结合态的挥发性酸（如与蛋白质或氨基酸结合的酸）解离出来，从而便于后续的测定。其他选项如加速反应、去除食品中还原糖或排除样品中的CO2和SO2并不是磷酸在此过程中的主要作用。