茶叶加工中不经过发酵的是哪一类茶?

考查要点：本题主要考查学生对茶叶分类及加工工艺的基本了解，特别是不同茶类在发酵工艺上的区别。
解题核心：明确绿茶的制作工艺特点，即通过杀青工艺破坏酶的活性，阻止茶叶自然发酵的过程。
关键对比：需区分其他茶类（如红茶、乌龙茶、黑茶）的发酵程度，例如红茶是全发酵茶，黑茶是后发酵茶，而绿茶是不发酵茶。

1. 茶类的发酵分类
   茶叶根据发酵程度可分为不发酵茶、半发酵茶、全发酵茶、后发酵茶。

   • 不发酵茶：加工过程中完全避免发酵，保持茶叶原有绿色。
   • 全发酵茶：茶叶充分氧化，颜色变红（如红茶）。
   • 后发酵茶：通过微生物作用进一步发酵（如普洱茶）。

2. 绿茶的制作工艺
   绿茶的核心工艺是杀青，即通过高温（炒青、蒸青等）迅速破坏茶叶中的酶活性，阻止酶促氧化反应，从而保持鲜叶的绿色。

   • 代表品种：龙井、碧螺春、毛峰等。

3. 与其他茶类的对比

   • 红茶：需经过揉捻、发酵，茶叶颜色变红。
   • 乌龙茶：半发酵茶，如铁观音、大红袍。
   • 黑茶：后发酵茶，如普洱熟茶、安化黑茶。