下列有关冻结食品及其解冻的说法,正确的有()A. 解冻是使冻结食品内冰结晶变成液态,恢复食品冻结前状态和特性的过程B. 冻结食品的解冻是从细胞间隙的冰结晶开始,然后才是细胞内的冰结晶解冻C. 冻结食品的解冻是细胞内的冰结晶先解冻,然后才是细胞间隙的冰结晶解冻D. 汁液流失是冻结食品解冻过程中较为常见的现象E. 快速解冻有利于减少汁液流失

本题考查冻结食品解冻过程的基本原理，需掌握以下关键点：

1. 解冻的定义：冰晶融化，恢复食品原有状态。
2. 解冻顺序：细胞间隙的冰晶先解冻，细胞内后解冻。
3. 汁液流失原因：解冻导致细胞结构破坏，常见现象。
4. 解冻速度影响：快速解冻可能加剧汁液流失。

选项分析

A. 解冻是使冻结食品内冰结晶变成液态，恢复食品冻结前状态和特性的过程

• 正确。解冻的本质是冰晶融化，恢复食品原有状态。

B. 冻结食品的解冻是从细胞间隙的冰结晶开始，然后才是细胞内的冰结晶解冻

• 正确。解冻时，细胞间隙的冰晶因接触外部环境优先融化，细胞内冰晶随后解冻。

C. 冻结食品的解冻是细胞内的冰结晶先解冻，然后才是细胞间隙的冰结晶解冻

• 错误。与B选项矛盾，解冻顺序应为细胞间隙→细胞内。

D. 汁液流失是冻结食品解冻过程中较为常见的现象

• 正确。解冻时细胞结构可能被破坏，导致汁液外流。

E. 快速解冻有利于减少汁液流失

• 错误。快速解冻易导致细胞内外压力失衡，加剧汁液流失。