苹果酸乳酸发酵是葡萄酒酿造过程中一个重要的步骤,它的主要作用是:A. 提高葡萄酒的酸度B. 降低葡萄酒的酸度C. 增加葡萄酒的甜度D. 降低葡萄酒的酒精度

苹果酸乳酸发酵（MLF）是葡萄酒酿造中的关键步骤，主要通过乳酸菌的作用将苹果酸转化为乳酸。由于乳酸的酸性比苹果酸弱，这一过程降低葡萄酒的酸度，使口感更柔和。需注意，虽然酸度降低，但总酸含量可能变化不大，主要改变酸的类型，提升酒体的平衡感。其他选项中，甜度和酒精度的变化与MLF无关。

选项分析

选项A：提高葡萄酒的酸度

• 苹果酸转化为乳酸后，酸性减弱，总酸度不会增加，因此错误。

选项B：降低葡萄酒的酸度

• 苹果酸（强酸）→ 乳酸（弱酸），酸性降低，正确。

选项C：增加葡萄酒的甜度

• MLF不直接改变糖分含量，甜度变化是酸度降低的间接感知，非主要作用，错误。

选项D：降低葡萄酒的酒精度

• 酒精度由酒精发酵决定，MLF不涉及酒精转化，错误。