34、果蔬加工的原料处理不能忽视，最关键的步骤是： （ ）A. 热烫 ；B. 去皮、切分；C. 称重、修整

果蔬加工的原料处理中，热烫是一个关键步骤。热烫可以杀死表面的微生物，减少酶的活性，从而防止果蔬在加工过程中变色和变质。去皮、切分和称重、修整虽然也很重要，但它们主要是为了方便后续加工和保证产品质量，而热烫则直接关系到产品的安全性和稳定性。