乳制品的均质处理是让()的尺寸近乎保持一致,从而得到长时间稳定不分层的产品。A. 乳清蛋白B. 脂肪球膜C. 脂肪球D. 酪蛋白

本题考查乳制品均质处理的相关知识。解题思路是明确均质处理的目的和作用对象，然后分析各个选项与均质处理的关系。

• 首先了解均质处理的概念，均质是一种机械处理方法，其主要目的是使乳制品中的脂肪球破碎并均匀分散，防止脂肪球上浮分层，从而得到长时间稳定不分层的产品。
• 接着分析各个选项：
  • 选项A：乳清蛋白是牛奶中的一种蛋白质，均质处理主要针对的不是乳清蛋白，它与防止产品分层的直接关系不大，所以A选项错误。
  • 选项B：脂肪球膜是包裹在脂肪球外面的一层膜，虽然它对脂肪球的稳定性有一定影响，但均质处理的直接作用对象不是脂肪球膜，而是脂肪球本身，所以B选项错误。
  • 选项C：如前面所述，均质处理就是让脂肪球的尺寸近乎保持一致，使其均匀分散在乳中，避免脂肪球聚集上浮，从而保证产品的稳定性，所以C选项正确。
  • 选项D：酪蛋白是牛奶中的另一种重要蛋白质，它在形成酪蛋白胶粒等方面有重要作用，但不是均质处理的主要作用对象，所以D选项错误。