以下属于食品防腐剂的是()。A. 山梨酸B. 苯甲酸C. 柠檬酸D. 乳酸链球菌素

本题考查食品防腐剂的相关知识。解题思路是需要对每个选项中的物质进行分析，判断其是否属于食品防腐剂。

选项A

山梨酸是一种常见的食品防腐剂。它能有效抑制霉菌、酵母菌和好氧性细菌的生长，延长食品的保质期。其防腐作用是通过与微生物酶系统中的巯基结合，从而破坏许多重要酶系，达到抑制微生物生长和防腐的目的。所以山梨酸属于食品防腐剂。

选项B

苯甲酸也是广泛使用的食品防腐剂。它在酸性条件下具有良好的防腐效果，能抑制微生物细胞的呼吸酶系的活性，阻止乙酰辅酶A缩合反应，从而起到防腐作用。因此苯甲酸属于食品防腐剂。

选项C

柠檬酸是一种常见的食品添加剂，它主要用作酸度调节剂、调味剂、防腐剂、缓冲剂、抗氧化剂等。虽然它在一定程度上有抑制微生物生长的作用，但它的主要用途并非作为防腐剂，更多的是用于调节食品的酸度等。所以柠檬酸不属于典型的食品防腐剂。

选项D

乳酸链球菌素是一种天然的生物防腐剂，由多种氨基酸组成的多肽类化合物。它可以抑制许多革兰氏阳性菌，特别是能引起食物中毒的细菌，如肉毒杆菌、金黄色葡萄球菌等。所以乳酸链球菌素属于食品防腐剂。