21判断雪糕的间接冻结法主要有速冻库与隧道式速冻。A. √B. ×

本题考查雪糕间接冻结法的相关知识。解题思路是明确间接冻结法的概念，然后判断速冻库与隧道式速冻是否属于间接冻结法。
间接冻结法是指通过中间介质将热量从食品传递给制冷剂，从而使食品冻结的方法。速冻库和隧道式速冻是常见的用于食品速冻的设备和方式，它们都可以实现雪糕的间接冻结。在速冻库和隧道式速冻过程中，雪糕与制冷剂不直接接触，而是通过空气等中间介质进行热交换，符合间接冻结法的特点。所以“雪糕的间接冻结法主要有速冻库与隧道式速冻”这一说法是正确的。