4【单选题】乌龙茶加工的关键工艺是（）A. 杀青B. 干燥C. 做青D. 发酵

本题考查乌龙茶加工的关键工艺。乌龙茶属于半发酵茶，其制作工艺的核心在于控制茶叶的氧化程度。解题关键在于区分各选项工艺在乌龙茶制作中的作用：

• 杀青是绿茶工艺，用于钝化酶活性，与乌龙茶的氧化需求矛盾；
• 干燥是成品成型步骤，非核心；
• 发酵是结果而非直接工艺；
• 做青通过摇青、晾青等操作，促进茶叶边缘自然氧化，形成乌龙茶独特品质，是关键步骤。

乌龙茶加工工艺主要包括萎凋、做青、揉捻、发酵、干燥。其中：

1. 做青是乌龙茶特有的关键工艺，包含摇青和晾青两个交替过程：
   • 摇青：通过机械碰撞使茶叶边缘细胞破损，释放酶促氧化；
   • 晾青：静置氧化，形成花香和色泽。
2. 做青直接决定茶叶的香气、汤色、叶底，是形成乌龙茶“绿叶红镶边”特征的核心步骤。

其他选项中：

• 杀青用于绿茶，抑制酶活性，与乌龙茶氧化需求冲突；
• 干燥是成品干燥定型，非关键；
• 发酵是做青后的自然结果，非主动工艺。