要想抑制食品中的细菌生长，水分活度应小于0.9。

水分活度是衡量食品中水的可利用性的指标，它影响微生物的生长。对于大多数细菌来说，当水分活度低于0.9时，它们的生长会受到抑制。这是因为细菌需要足够的自由水来进行代谢活动，而当水分活度低于0.9时，水分子与食品中的其他成分结合得更紧密，减少了细菌可利用的自由水，从而抑制了细菌的生长。