面团发酵成熟情况是手指插入面团内部顶部,面团的凹穴处很快恢复原状。A. 正确B. 错误

考查要点：本题主要考查对面团发酵成熟度的判断能力，需要理解发酵过程中面团状态的变化规律。

关键知识点：

1. 发酵不足的面团弹性强，按压后凹陷会迅速恢复。
2. 发酵成熟的面团弹性适中，按压后凹陷会缓慢恢复或不完全恢复。
3. 发酵过度的面团弹性差，凹陷不易恢复。

破题关键：明确不同发酵阶段面团的弹性特征，结合题目描述判断其对应发酵状态。

面团发酵过程中，酵母菌产生二氧化碳使面团膨胀。判断发酵是否成熟的关键在于面团的弹性：

• 发酵不足时，面团弹性过强，按压后凹陷迅速回弹。
• 发酵成熟时，面团弹性适中，凹陷会缓慢回弹或保持不恢复。
• 发酵过度时，面团结构松散，凹陷无法恢复。

题目中描述“凹穴处很快恢复原状”，说明面团弹性过强，属于发酵不足，而非成熟。因此题目说法错误。