为了防止水中成分的影响，焙烤用水必须为纯净水。 A. 正确B. 错误

本题考查焙烤工艺中水质要求的基本知识。关键点在于理解水中溶解的矿物质可能对发酵和面团性能产生的影响。硬水中的钙、镁离子可能干扰酵母发酵或面团结构，因此工业焙烤常推荐使用纯净水以确保产品的一致性。

1. 水在焙烤中的作用
   水参与面团形成，溶解面筋并为酵母提供发酵环境。水质中的矿物质（如钙、镁）会影响发酵速度和面团弹性。

2. 硬水的影响
   硬水中的离子可能抑制酵母活性，导致发酵不均匀，或使面团过度筋性，影响成品口感。

3. 纯净水的优势
   纯净水去除杂质，避免矿物质干扰，确保工艺稳定性和产品品质。