用高锰酸钾法测定食品中还原糖含量，在样品处理时，除去蛋白质时所加的试剂是________和________溶液。

步骤 1：了解高锰酸钾法测定还原糖的原理
高锰酸钾法测定还原糖含量时，需要先除去样品中的蛋白质，以避免蛋白质对测定结果的干扰。通常，通过加入碱性溶液和沉淀剂来实现这一目的。

步骤 2：选择合适的试剂
在样品处理过程中，为了除去蛋白质，通常会加入碱性酒石酸铜甲液和氢氧化钠溶液。碱性酒石酸铜甲液可以提供碱性环境，而氢氧化钠溶液则可以进一步调节pH值，使蛋白质沉淀，从而达到除去蛋白质的目的。

步骤 3：确认试剂的作用
碱性酒石酸铜甲液和氢氧化钠溶液的加入，可以有效地除去样品中的蛋白质，从而保证后续高锰酸钾法测定还原糖含量的准确性。