蛋类的营养特点有哪些?

本题考查对蛋类（以鸡蛋为例）营养特点的掌握。解题核心在于理解鸡蛋中蛋白质和蛋黄的营养成分特点：

1. 蛋白质：鸡蛋蛋白是天然食品中质量最优的蛋白质，需强调其氨基酸组成比例适合人体、利用率高的特点。
2. 蛋黄：需明确蛋黄中富含卵磷脂、特定矿物质（磷、钙、铁）以及多种维生素（A、D、B1、B2）。

蛋白质特点

鸡蛋蛋白的氨基酸种类齐全，且比例与人体需求高度契合，因此利用率可达90%以上，是优质蛋白的代表。

蛋黄营养成分

1. 卵磷脂：蛋黄中含丰富的卵磷脂，对大脑发育和细胞功能有重要作用。
2. 矿物质与维生素：
   • 磷、钙、铁：蛋黄是这些矿物质的良好来源。
   • 维生素：蛋黄富含脂溶性维生素（如A、D）和部分B族维生素（如B1、B2）。