面团分割一般有手工分割和机器分割两种，手工分割有利于（）。A. 分割形态的一致 B. 分割重量的准确 C. 保护面坯内酵母的继续发酵 D. 保护面坯内的面筋质

本题考查对面团分割方法的理解，核心在于区分手工分割与机器分割的不同特点。关键点在于手工分割过程中对操作力度的控制，以及对面筋质的保护作用。面筋质是面团中蛋白质形成的网络结构，对最终成品的松软度至关重要。手工分割通过更温和的操作，减少对面筋的过度拉伸或破坏，从而保留其结构完整性。

选项分析

A. 分割形态的一致

机器分割通常采用标准化模具，能保证形态高度一致，而手工分割因人工操作易产生形态差异，因此此选项不符合手工分割的优势。

B. 分割重量的准确

机器分割通过精确计量设备确保重量误差极小，而手工分割依赖经验判断，重量一致性较差，故此选项不正确。

C. 保护面坯内酵母的继续发酵

分割过程本身不会显著影响酵母活性，且手工分割耗时较长可能增加酵母发酵的不确定性，因此此选项不成立。

D. 保护面坯内的面筋质

手工分割时，操作者可通过轻柔按压和缓慢分割，避免对面筋网络的过度拉扯或破坏，而机器分割可能因高速运转或机械压力对面筋造成损伤。因此，保护面筋质是手工分割的核心优势。