下列行为规范影响食品安全和顾客感受的违规操作是（）。A. 用手抓或使用食品工器具（员工餐勺子、铲子、使用过的筷子等）直接从锅里（或成品菜盛放容器中）直接品尝的现象B. 在操作间内或食品相关操作时挠头发、挖耳朵、抠鼻孔、揩鼻涕、剔牙齿、挠痒、玩手机、随地吐痰、洗脸、睡觉、吃东西C. 在加工食品区域随地、向水池内、垃圾桶内吐痰，对着食品咳嗽、打喷

本题考查食品安全与卫生规范的识别能力，需判断哪些行为会直接影响食品卫生和顾客感受。解题核心在于理解食品操作区域的卫生要求，明确哪些行为可能造成食品污染或不洁操作。关键点包括：

1. 直接接触食品的工具和个人卫生；
2. 操作区域内禁止的个人行为；
3. 防止飞沫、体液污染食品。

选项A分析

用手或使用工器具直接品尝食品：

• 员工手部或工器具可能携带细菌，直接接触食品会导致污染。
• 正确做法应使用专用尝味工具，并避免二次接触食品。

选项B分析

操作间内的不当行为：

• 挠头发、挖耳朵等可能将头皮屑、分泌物带入食品。
• 玩手机、吃东西易传播细菌，破坏操作环境的卫生。
• 随地吐痰、洗脸直接污染操作区域，违反基本卫生规范。

选项C分析

污染食品区域的行为：

• 吐痰、咳嗽、打喷嚏会产生飞沫，可能携带病菌，污染食品或加工工具。
• 向水池、垃圾桶吐痰易滋生细菌，影响整体环境卫生。