影响果蔬汁饮料稳定性因素有?A. 颗粒大小B. pH值C. 果胶含量D. 包装颜色

本题考查果蔬汁饮料稳定性的影响因素，需结合食品科学中相关知识进行判断。
核心思路：

1. 物理因素：颗粒大小直接影响悬浮稳定性，颗粒过小易沉淀，过大影响口感。
2. 化学因素：pH值影响成分的溶解度和稳定性，果胶作为增稠剂可提高粘度，防止沉淀。
3. 干扰项分析：包装颜色主要影响产品外观或光敏感性，与稳定性无直接关系。

选项分析

A. 颗粒大小
颗粒大小直接影响果蔬汁中固体微粒的悬浮性。颗粒过小易发生布朗运动导致沉淀，过大则可能影响口感，因此是关键因素。

B. pH值
pH值通过改变成分的电荷状态影响稳定性。例如，蛋白质在等电点时易沉淀，而酸性环境可能促进某些维生素分解。

C. 果胶含量
果胶能形成网络结构，增加体系粘度，防止固体颗粒沉降，是重要的稳定剂。

D. 包装颜色
包装颜色主要影响产品的货架期（如避光需求）和视觉效果，与饮料内部成分的稳定性无直接关联，因此排除。