亚硝酸盐的食物来源不包括()。A. 添加发色剂的肉制品B. 苦井水C. 高温油炸食品D. 刚腌制不久的蔬菜

亚硝酸盐是一种常见的食品污染物，主要来源于以下途径：

1. 腌制食品：腌制过程中硝酸盐被细菌转化为亚硝酸盐；
2. 加工肉制品：如添加发色剂的香肠、火腿等；
3. 苦井水：含硝酸盐的地下水经细菌作用生成亚硝酸盐；
4. 刚腌制的蔬菜：未腌透时亚硝酸盐含量较高。

高温油炸食品的主要风险在于产生丙烯酰胺等致癌物，而非亚硝酸盐，因此不属于亚硝酸盐的直接来源。

选项分析

• A. 添加发色剂的肉制品：发色剂（如亚硝酸钠）直接添加，属于亚硝酸盐来源。
• B. 苦井水：硝酸盐经细菌作用转化为亚硝酸盐，属于来源。
• C. 高温油炸食品：主要风险为高温产生的有害物质，与亚硝酸盐无关。
• D. 刚腌制不久的蔬菜：腌制初期亚硝酸盐含量最高，属于来源。