肉的滋味来源于溶于水的____性呈味物质,其中使肉呈现鲜味的三种呈味物质是____(MSG),____(IMP),____(GMP)。一第1空第2空第3空

本题考查肉的呈味物质相关知识，需掌握以下两点：

1. 呈味物质的溶解性：水溶性物质是基本味觉（如咸、甜、鲜）的主要来源。
2. 鲜味三要素：需明确MSG、IMP、GMP对应的化学名称，其中谷氨酸钠（MSG）是典型代表，肌苷酸（IMP）和鸟苷酸（GMP）是核苷酸类鲜味物质。

第1空

肉的滋味来源于溶于水的呈味物质，因为水溶性物质能直接作用于味觉细胞，传递咸、甜、鲜等基本味道。

第2空

谷氨酸钠（MSG）是味精的主要成分，具有典型的鲜味，是肉类鲜味的重要来源。

第3空

肌苷酸（IMP）存在于肉类组织中（如肌肉），与谷氨酸协同作用增强鲜味。

第4空

鸟苷酸（GMP）常见于菌类（如香菇），与IMP、MSG共同构成肉类的复合鲜味。