粮谷类食品中存在的第一限制性氨基酸是（ ）。A. 谷氨酸B. 组氨酸C. 蛋氨酸D. 赖氨酸E. 色氨酸

限制性氨基酸是指食物中含量相对不足，导致蛋白质利用率降低的氨基酸。粮谷类食品（如大米、小麦、玉米）中，赖氨酸通常是第一限制性氨基酸。这是因为谷物中赖氨酸的含量较低，而其他氨基酸比例较为均衡。掌握这一知识点，即可快速作答。

粮谷类食品的蛋白质中，赖氨酸（选项D）的含量显著低于人体需求，成为限制蛋白质被有效利用的关键因素。其他选项中：

• 谷氨酸（A）是非必需氨基酸，且谷物中含量较高；
• 组氨酸（B）主要影响婴儿，成人需求较低；
• 蛋氨酸（C）在豆类中可能不足，但非谷物主要限制因素；
• 色氨酸（E）在玉米中缺乏，但整体谷物中赖氨酸更普遍不足。