食品原料、食品添加剂和食品包装材料等食品相关产品进货查验记录、食品出厂检验记录只需要记录人员签名。()

根据《食品安全法》的相关规定，食品原料、食品添加剂和食品包装材料等食品相关产品的进货查验记录以及食品出厂检验记录，不仅需要记录人员签名，还需要详细记录产品名称、规格、数量、生产日期或生产批号、保质期、进货日期、供货者名称及联系方式、进货价格等信息。此外，这些记录还应保存一定期限，以备查验。因此，仅记录人员签名是不全面的，还需要记录其他相关信息。