题目
5、简述蔬菜水果的营养价值
5、简述蔬菜水果的营养价值
题目解答
答案
（一）碳水化物包括糖、淀粉、纤维素和果胶物质。其所含种类及数量，因食物的种类和品种有很大差别。（二）维生素新鲜蔬菜水果是提供抗坏血酸、胡萝卜素、核黄素和叶酸的重要来源。（三）无机盐其含量丰富，如钙、磷、铁、钾、钠、镁、铜等，是无机盐的重要来源，对维持机体酸碱平衡起重要作用。但要注意在烹调时去除部分草酸，可有利于无机盐的吸收。（四）膳食纤维：蔬菜水果含有丰富的纤维素、半纤维素、果胶。（五）芳香物质、有机酸和色素。蔬菜、水果中常含有各种芳香物质和色素，使食品具有特殊的香味和颜色，可赋予蔬菜水果良好的感官性状。芳香物质为油状挥发性物质，称油精。水果中的有机酸以苹果酸、柠檬酸和酒石酸为主，此外还有乳酸、琥珀酸等，有机酸因水果种类、品种和成熟度不同而异。有机酸促进食欲，有利于食物的消化。同时有机酸可使食物保持一定酸度，对维生素 C 的稳定性具有保护作用。此外，蔬菜水果中还含有一些酶类、杀菌物质和具有特殊功能的生理活性成分。1、论述孕妇的合理营养？
解析
蔬菜和水果是人类饮食中重要的组成部分，它们富含多种营养素，对维持人体健康具有重要作用。蔬菜和水果的营养价值主要体现在以下几个方面：
1. 碳水化合物：包括糖、淀粉、纤维素和果胶物质，这些成分的种类和数量因食物的种类和品种而有很大差别。
2. 维生素：新鲜蔬菜和水果是提供抗坏血酸（维生素C）、胡萝卜素（维生素A的前体）、核黄素（维生素B2）和叶酸等维生素的重要来源。
3. 无机盐：蔬菜和水果含有丰富的无机盐，如钙、磷、铁、钾、钠、镁、铜等，对维持机体酸碱平衡起重要作用。
4. 膳食纤维：蔬菜和水果含有丰富的纤维素、半纤维素和果胶，有助于促进肠道蠕动，预防便秘。
5. 芳香物质、有机酸和色素：蔬菜和水果中常含有各种芳香物质和色素，使食品具有特殊的香味和颜色，赋予蔬菜水果良好的感官性状。有机酸促进食欲，有利于食物的消化，同时有机酸可使食物保持一定酸度，对维生素C的稳定性具有保护作用。
1. 碳水化合物：包括糖、淀粉、纤维素和果胶物质，这些成分的种类和数量因食物的种类和品种而有很大差别。
2. 维生素：新鲜蔬菜和水果是提供抗坏血酸（维生素C）、胡萝卜素（维生素A的前体）、核黄素（维生素B2）和叶酸等维生素的重要来源。
3. 无机盐：蔬菜和水果含有丰富的无机盐，如钙、磷、铁、钾、钠、镁、铜等，对维持机体酸碱平衡起重要作用。
4. 膳食纤维：蔬菜和水果含有丰富的纤维素、半纤维素和果胶，有助于促进肠道蠕动，预防便秘。
5. 芳香物质、有机酸和色素：蔬菜和水果中常含有各种芳香物质和色素，使食品具有特殊的香味和颜色，赋予蔬菜水果良好的感官性状。有机酸促进食欲，有利于食物的消化，同时有机酸可使食物保持一定酸度，对维生素C的稳定性具有保护作用。