采用“截头去尾”的蒸馏工艺 ，可以减少成品酒中某类成分的含量，这类成分是A、氰化物B、铅和锰C、甲醇和杂醇油D、甲醛和糠醛E、乙醇和乙醛

步骤 1：理解蒸馏工艺
蒸馏是一种分离液体混合物的方法，通过加热使液体混合物中的不同组分按照其沸点的高低顺序依次汽化，然后冷凝收集。在蒸馏过程中，可以采用“截头去尾”的方法，即在蒸馏开始时和结束时分别截取一部分蒸馏液，以减少成品酒中某些成分的含量。

步骤 2：分析“截头去尾”的作用
“截头去尾”是指在蒸馏过程中，将蒸馏开始时和结束时的蒸馏液截取掉，因为这些部分通常含有较多的杂质和有害物质。在蒸馏开始时，由于温度较低，一些沸点较低的有害物质（如甲醇）会首先汽化；在蒸馏结束时，由于温度较高，一些沸点较高的有害物质（如杂醇油）会汽化。因此，通过“截头去尾”的方法，可以减少成品酒中这些有害物质的含量。

步骤 3：确定正确答案
根据上述分析，采用“截头去尾”的蒸馏工艺可以减少成品酒中甲醇和杂醇油的含量。因此，正确答案是C选项。