以下哪些食物是优质蛋白质的来源?A. 瘦肉B. 鱼类C. 蛋类D. 豆类E. 蔬菜

优质蛋白质的定义是蛋白质含量高且氨基酸组成接近人体需求的食物。解题核心在于判断选项中哪些食物符合这一标准。

• 动物性食物（如瘦肉、鱼类、蛋类）通常蛋白质含量高且质量优。
• 豆类作为植物蛋白的代表，虽然来源不同，但氨基酸组成较为均衡。
• 蔬菜蛋白质含量普遍较低，无法作为主要来源。

选项分析

A. 瘦肉

瘦肉（如瘦猪肉、牛肉）脂肪含量低，蛋白质含量高，且含有丰富的必需氨基酸，属于优质蛋白质来源。

B. 鱼类

鱼类蛋白质易消化吸收，必需氨基酸种类齐全，生物价高，是典型的优质蛋白质来源。

C. 蛋类

蛋类（如鸡蛋）蛋白质氨基酸组成平衡，消化率接近满分（98%），营养价值极高。

D. 豆类

豆类（如黄豆）蛋白质含量高，且为植物蛋白中唯一含全部必需氨基酸的种类，尤其适合素食者。

E. 蔬菜

蔬菜蛋白质含量普遍较低（如菠菜约1-2%），无法满足人体对蛋白质的需求，因此不属于优质来源。