[判断题] 食品中脂肪的测定是采用索氏法，它属于挥发法。A. 正确B. 错误

考查要点：本题主要考查学生对食品中脂肪测定方法（索氏法）原理的掌握，以及对不同分析方法分类的理解。

解题核心：明确索氏法的原理是溶剂萃取法，而非挥发法。挥发法通常用于测定物质中的挥发性成分（如水分），而索氏法通过有机溶剂回流提取脂肪，最后蒸发溶剂得到脂肪重量。

关键点：区分不同分析方法的核心原理，避免混淆术语。

索氏法（索氏提取法）是测定食品中脂肪的经典方法，其主要步骤包括：

1. 样品处理：将样品粉碎后用滤纸包裹，放入索氏提取器中。
2. 溶剂提取：加入有机溶剂（如乙醚、石油醚），通过加热回流使溶剂反复穿过样品，脂肪被萃取到溶剂中。
3. 溶剂蒸发：收集含脂肪的溶剂，蒸发溶剂后称量残留物（即脂肪）的质量。

挥发法的核心是通过加热使物质中的挥发性成分（如水分）逸出，通过质量差计算挥发物含量。而索氏法的关键是溶剂萃取，挥发溶剂仅是最后一步的辅助操作。因此，题目中“索氏法属于挥发法”的说法错误。