关于不得加工的已死亡水产，以下哪种说法是正确的（4分）A. 螃蟹、蟛蜞、螯虾B. 黄鳝、甲鱼、乌龟C. 贝壳类、河虾、海虾

本题考查对不得加工的已死亡水产种类的知识。解题思路是依据常见的食品安全和水产加工相关知识，对每个选项中的水产种类进行分析判断。

• 选项A：螃蟹、蟛蜞、螯虾在死亡后，其体内的细菌会迅速繁殖，并且会分解蛋白质产生组胺等有毒物质。组胺是一种强烈的血管扩张剂，食用后可能会引起过敏反应，如皮肤瘙痒、红肿、呼吸困难等，严重时甚至会危及生命。所以螃蟹、蟛蜞、螯虾死亡后不得加工食用。
• 选项B：黄鳝、甲鱼、乌龟死亡后，其体内的组氨酸会在细菌的作用下分解产生组胺。组胺的积累会导致食用者出现中毒症状，如头痛、头晕、恶心、呕吐等。因此，黄鳝、甲鱼、乌龟死亡后也不宜加工。
• 选项C：贝壳类、河虾、海虾死亡后，同样容易受到细菌污染，细菌会分解其体内的营养物质，产生毒素。而且这些毒素在加热过程中可能无法完全被破坏，食用后会对人体健康造成危害。所以贝壳类、河虾、海虾死亡后也不能加工。