食品中结合得最牢固的那部分水对食品的稳定性起重要作用。A. 正确B. 错误

食品中的水分可以分为自由水和结合水。结合水是与食品中的大分子物质紧密结合的水，这部分水的结合力较强，不易被微生物利用，因此对食品的稳定性有重要作用。然而，结合得最牢固的那部分水，其结合力过强，反而可能影响食品的物理性质和化学性质，从而对食品的稳定性产生不利影响。因此，食品中结合得最牢固的那部分水对食品的稳定性起重要作用这一说法是不准确的。