果蔬通过热烫工艺使多酚氧化酶失去活性,防止变色。A. 正确B. 错误

果蔬中的多酚氧化酶在常温下会催化酚类物质氧化，导致果蔬变色。通过热烫工艺，即加热处理，可以破坏多酚氧化酶的活性，从而防止果蔬变色。