抗坏血酸可以作为肉制品的护色助剂使用。( )

考查要点：本题主要考查学生对抗坏血酸在食品工业中具体应用的了解，特别是其作为护色助剂的功能。

解题核心：需明确抗坏血酸的化学性质及其在肉制品加工中的作用。关键点在于抗坏血酸的抗氧化性，能够螯合金属离子，抑制导致颜色变化的化学反应（如美拉德反应），从而保持肉制品的颜色稳定。

抗坏血酸（维生素C）在食品工业中具有多重功能，其中一个重要作用是作为护色助剂。其具体作用机制包括：

1. 抗氧化作用：抗坏血酸能有效清除自由基，抑制脂质氧化，防止肉制品因氧化而产生异味或颜色暗淡。
2. 金属离子螯合：它能与肉制品中的金属离子（如铁、铜）结合，阻止这些离子催化氧化反应，从而延缓颜色变化。
3. 协同护色：在加工过程中，抗坏血酸可与亚硝酸盐等护色剂共同作用，增强对肉制品红色的稳定效果。

因此，题目中“抗坏血酸可以作为肉制品的护色助剂使用”的说法是正确的。