判断题（共10题，30.0分）21. (3.0分) 啤酒花只需在麦汁煮沸初期添加，以提取苦味物质。A 对B 错

考查要点：本题主要考查啤酒酿造过程中啤酒花添加时间与苦味物质提取的关系。
关键知识点：啤酒花中的苦味物质（如异α-酸）需要在煮沸过程中提取，但实际酿造中通常会分阶段添加啤酒花，以平衡苦味和香气。
破题关键：明确“煮沸初期”并非唯一添加时间，后期添加的啤酒花主要贡献香气物质，因此题目表述不全面。

啤酒花的添加时间直接影响其成分的提取效果：

1. 煮沸初期添加：此时温度较高，啤酒花中的α-酸经过异构化生成异α-酸，这是苦味的主要来源。
2. 煮沸后期添加：后期温度稍低，保留时间短，此时添加的啤酒花主要提取芳香物质（如β-酸和精油），避免香气成分挥发。

题目中“只需在煮沸初期添加”的表述忽略了后期添加的必要性，因此答案为B 错。