整个面团期持续约A. 5分钟B. 20分钟C. 30分钟D. 1小时

本题考查的是对面包制作过程中“面团期”持续时间的了解。面团期是将面粉、水、酵母等材料混合揉成面团的阶段，其核心目的是通过揉捏使面团形成筋性（面筋结构）。关键点在于区分面团期与后续发酵阶段的时间分配：面团期以物理揉面为主，时间较短；而发酵则需要更长时间。

选项分析

A. 5分钟
面团期的主要操作是揉面，一般需5~10分钟即可完成面筋初步形成。时间过短会导致面筋不足，过长则可能破坏面团结构。

B. 20分钟
此时间更接近发酵阶段的初步阶段（如第一次发酵），而非揉面阶段。

C. 30分钟 & D. 1小时
这两个选项明显过长，属于长时间发酵或二次发酵的典型时间范围。