评价食物蛋白质的质量高低，主要看( )。A. 蛋白质的含量和消化率B. 蛋白质的消化率和生物学价值C. 蛋白质含量、氨基酸含量、生物学价值D. 蛋白质含量、蛋白质消化率及生物学价值E. 氨基酸组成、蛋白质互补作用的发挥

考查要点：本题主要考查对食物蛋白质质量评价指标的理解，需明确关键评价标准。
解题核心：蛋白质的质量由含量、消化率和生物学价值共同决定。含量反映总量，消化率体现吸收效率，生物学价值综合评估利用率。三者缺一不可。
破题关键：排除仅关注单一或部分指标的选项，选择包含含量、消化率、生物学价值的综合选项。

选项分析：

• A：仅包含含量和消化率，未涉及生物学价值，不全面。
• B：消化率和生物学价值虽重要，但忽略含量这一基础指标。
• C：氨基酸含量与蛋白质质量相关，但评价需更直接的指标（如生物学价值）。
• D：蛋白质含量、消化率、生物学价值三者结合，全面覆盖评价维度。
• E：强调氨基酸组成和互补作用，适用于混合膳食分析，而非单一食物评价。

结论：D选项综合了评价蛋白质质量的核心指标。