食物成分的营养素不包括A. 蛋白质B. 脂类C. 矿物质D. 植物化学物E. 维生素

营养素是指食物中具有营养功能的物质，包括蛋白质、脂类、碳水化合物、维生素、矿物质和水。植物化学物虽然对健康有益，但它们并不属于传统定义下的营养素。