高温油炸和焙烤的淀粉类食品中含量比较高的物质是（）A. 氯丙醇B. 丙烯酰胺C. 二噁英D. 杂环胺类化合物E. 苯并A.芘

高温油炸和焙烤的淀粉类食品中，由于高温处理，淀粉和氨基酸在高温下会发生美拉德反应，生成丙烯酰胺。丙烯酰胺是一种在高温烹饪过程中容易产生的物质，尤其在淀粉类食品中含量较高。其他选项如氯丙醇、二噁英、杂环胺类化合物和苯并芘虽然也是食品加工过程中可能产生的有害物质，但它们的生成条件和主要来源与丙烯酰胺不同。