关于美拉德反应说法错误的是_____A. 其它条件一定时，温度越高，褐变程度越大B. 水分含量较低的食品不易发生褐变反应C. 酸泡菜不容易发生褐变反应D. 金属离子都会抑制褐变反应的进行

步骤 1：理解美拉德反应的条件
美拉德反应是一种非酶促的褐变反应，通常发生在食品加工过程中，涉及还原糖和氨基酸之间的反应。反应的速率和程度受多种因素影响，包括温度、水分含量、pH值和金属离子等。
步骤 2：分析选项A
温度是影响美拉德反应速率的重要因素。温度越高，反应速率越快，褐变程度越大。因此，选项A的描述是正确的。
步骤 3：分析选项B
水分含量对美拉德反应也有影响。水分含量较低时，反应物的浓度相对较高，反应速率加快，但水分含量过低时，反应物的溶解度降低，反应速率反而减慢。因此，选项B的描述是正确的。
步骤 4：分析选项C
酸泡菜的pH值较低，不利于美拉德反应的发生。因此，选项C的描述是正确的。
步骤 5：分析选项D
金属离子对美拉德反应的影响是复杂的。某些金属离子（如铜离子）可以催化美拉德反应，而其他金属离子（如铁离子）则可能抑制反应。因此，选项D的描述是错误的。