以下哪些调料可用于腌制肉类?A. 料酒B. 老抽C. 白糖D. 生抽

本题考查腌制肉类时常用的调料。解题核心在于理解每种调料在腌制过程中的作用：

1. 料酒：利用酒精成分分解肉类的腥味，同时增加风味。
2. 老抽：主要为肉类上色，使成品颜色更诱人。
3. 白糖：平衡咸味，增加甜度，使肉质更鲜美。
4. 生抽：提供咸味，同时含氨基酸能提升肉质的鲜美度。
   关键点：腌制肉类需兼顾去腥、调味、上色，以上调料均符合需求。

选项分析

A. 料酒

料酒中的酒精可与肉类中的胺类物质反应，有效去除腥味，同时渗透到肉质内部，增加香气。腌制时必不可少。

B. 老抽

老抽含焦糖色素，能为肉类表面形成深色焦糖化反应，使成品颜色红亮（如红烧肉）。腌制时常用作调色剂。

C. 白糖

白糖在腌制中起到平衡咸味的作用，同时通过与氨基酸反应（美拉德反应）提升肉香。少量添加还能防止肉质变柴。

D. 生抽

生抽提供咸味，其含有的天然氨基酸能渗透到肉质内部，增强鲜美度。腌制时与料酒、白糖搭配使用效果更佳。

结论：以上四种调料均是腌制肉类的常用选择。