炒黄程度的判定方法有()A. 看断面B. 听爆声C. 对比看D. 闻香气

本题考查炒黄程度的判定方法，属于烹饪或食品加工中的基础知识。解题核心在于掌握通过感官判断食材是否炒黄的常见方法。关键点包括：

1. 视觉判断：观察颜色变化（如断面、与标准对比）；
2. 听觉判断：通过声音判断状态；
3. 嗅觉判断：通过香气感知程度。

选项分析

A. 看断面

断面颜色变化是判断炒黄程度的重要依据。例如，药材或食材内部由白变黄，说明炒制到位。

B. 听爆声

爆裂声反映食材细胞受热膨胀的状态。爆声减少或消失时，说明水分基本散失，炒黄完成。

C. 对比看

将炒制中的食材与标准颜色样本对比，能直观判断是否达到目标黄度。

D. 闻香气

香气释放程度与炒制时间相关。香气浓郁且无生味时，表明炒黄充分。