去除皮的目的是除去果蔬不可食用部分,除去酸、涩等不良气味,提高加工品的质量。()A. 正确B. 错误

本题考查对果蔬加工中去皮目的的理解。解题关键在于明确去皮的主要作用：去除不可食用部分、消除不良气味以及提升加工品的质量。需结合生活常识与食品加工知识判断选项是否全面。

去皮的目的包含以下要点：

1. 去除不可食用部分：某些果蔬的表皮可能含有农药残留或天然有害物质（如苹果皮可能残留农药），直接食用不安全。
2. 消除不良气味或味道：部分果蔬表皮带有酸、涩等味道（如李子皮的涩味），去皮可改善口感。
3. 提升加工品质量：去皮后加工更卫生，成品更美观（如罐头用去皮番茄更整齐）。

选项A完整概括了上述作用，因此正确。