某速冻食品企业为控制致病菌污染，下列措施中最能体现传统风险防控“可接受水平”原则的是：（ ）。A. 安装24小时监控防止人为投毒B. 对原料供应商实施飞行检查C. 建立产品召回模拟演练制度D. 在预冷环节设置CCP点监控菌落总数

本题考查食品企业风险防控中的“可接受水平”原则。该原则的核心是通过关键控制点（CCP）对关键危害进行监控，确保其控制在可接受范围内，而非完全消除。解题关键在于识别选项中体现生产过程中的主动监控措施，而非事后补救或外部检查。

选项分析

A. 安装24小时监控防止人为投毒
属于物理性安全措施，针对人为故意污染，与自然存在的致病菌控制无关。

B. 对原料供应商实施飞行检查
属于供应链上游管理，侧重于源头把关，但未直接体现生产环节中的关键控制点。

C. 建立产品召回模拟演练制度
属于风险发生后的应对措施，属于补救机制，不符合“预防性控制”的核心。

D. 在预冷环节设置CCP点监控菌落总数
通过关键控制点（CCP）监控菌落总数（微生物指标），直接控制致病菌污染水平在可接受范围内，符合“可接受水平”原则。