哪种食品防腐剂在酸性条件下防腐效果更好()。A. 苯甲酸钠B. 山梨酸钾C. 两者都是D. 两者都不是

考查要点：本题主要考查食品防腐剂苯甲酸钠和山梨酸钾在不同pH条件下的防腐效果差异。

解题核心思路：

1. 酸性条件对防腐剂的影响：弱酸性防腐剂的盐类（如苯甲酸钠、山梨酸钾）在酸性环境中会转化为对应的酸（苯甲酸、山梨酸）。
2. 解离度与抑菌能力的关系：酸性条件下，防腐剂的分子形式比例增加，更易穿透细菌细胞，从而增强抑菌效果。
3. 关键区别：苯甲酸钠的酸性条件适用范围更窄但效果更突出，而山梨酸钾在更宽泛的pH范围内有效。苯甲酸钠在酸性条件下的防腐效果更优。

苯甲酸钠与山梨酸钾的对比：

1. 苯甲酸钠：

   • 属于苯甲酸的钠盐，在酸性条件下转化为苯甲酸。
   • 苯甲酸的pKa约为4.2，因此在pH接近或低于4.2时，分子形式占比显著提高，防腐效果增强。
   • 常用于酸性食品（如饮料、果酱）。

2. 山梨酸钾：

   • 属于山梨酸的钾盐，在酸性条件下转化为山梨酸。
   • 山梨酸的pKa约为2.9，因此在更低pH时分子形式占比高，但在中性条件下仍保持较高抑菌能力。
   • 适用范围更广（酸性到中性食品）。

结论：在酸性条件下，苯甲酸钠的防腐效果更好，因此正确答案为A。