磷酸盐有增强肉的保水性和粘结性作用,故能降低肉制品在加工中的减量。 ( )

磷酸盐在肉制品加工中可以提高肉的保水性和粘结性，从而减少加工过程中肉制品的水分流失和碎屑产生，降低加工减量。