铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素,还含-|||-有糖类、植物油和丰富的优质蛋白,素有"植物-|||-肉"之美称。豆腐的消化吸收率达95%以上,两小-|||-块豆腐,即可满足一个人一天对钙的需求量。-|||-豆腐软软滑滑、入口即化,让人"爱不释口",又不-|||-含胆固醇。可是,豆腐中人体必需的硫氨酸含量不-|||-足,因此营养不能被人体完全吸收。不过豆腐的这-|||-个缺陷可以通过吃玉米来弥补。玉米中硫氨酸含量-|||-丰富,但缺乏豆腐中的赖氨酸和丝氨酸,两者一起-|||-吃,营养吸收率可以大大提高。最近,德的一项-|||-研究表明,在所有主食中,玉米中的维生素含量为-|||-稻米、面粉的5-10倍。还合有7种"抗衰剂":钙-|||-谷胱甘肽、纤维素、镁、硒、维生素E和脂肪酸。-|||-因此,用玉米作主食,再加上一道豆腐做的菜,是-|||-很不错的午餐选择。-|||-除了玉米外,豆腐和鱼、肉、蛋也是好搭档。营养-|||-学家研究发现,鱼肉中含有的牛磺酸有降低胆固醇-|||-的作用,豆腐和鱼搭着吃,降低胆固醇的作用大-|||-为增强。此外,豆腐中蛋氨酸含量较少,而肉、蛋-|||-中却非常丰富,在豆腐中加入各种肉末,或用鸡蛋-|||-裹豆腐油煎,食用后可以补充蛋氨酸,从而提高豆-|||-腐中蛋白质的营养利用率,提升其营养档次。-|||-一般来说,豆腐不能与含草酸高的食物如菠菜、竹-|||-笋、苋菜等一起吃,其原因是豆腐含钙高,钙与草-|||-酸可在人体内发生化学变化,生成难溶或不溶的草-|||-酸钙,不仅影响钙的吸收,而且容易沉积形成结-|||-石。-|||-豆腐虽好,也不宜天天吃,一次食用也不要过量。-|||-因为豆腐中含有极为丰富的蛋白质,食用过多不仅-|||-阻碍人体对铁的吸收,而且容易出现腹、腹泻等-|||-不适症状;摄入过多的植物性蛋白质,势必会使体-|||-内生成的含氮废物增多,加重肾脏的负担;另外豆-|||-腐含嘌呤较多,多食则易导致痛风病人痛风发作。-|||-只要科学食用,豆腐无疑是一道美味食品,而且它-|||-的药用价值也不可小觑。中医书籍记载:豆腐,味-|||-甘性凉,入脾胃大肠,具有益气和中、生建解毒的-|||-功效,可用于消渴、体痢,并能解硫磺、烧酒之-|||-毒。在豆腐制品中,豆腐于所含的卵磷脂对降低胆-|||-固醇,预防心血管疾病有很好的效果;冻豆腐的营-|||-养素种类虽说从水豆腐的25种减少到了18种,不-|||-过豆腐冷冻后产生的酸性物质有利于人体脂肪排-|||-泄,是减肥的理想食品。就连加工豆腐后剩下的渣-|||-滓(《纲目拾遗》中叫雪花菜)也有药用价值,可治-|||-一切恶疮、无名肿毒以及皮肤湿烂等症。-|||-豆腐还丰富了汉语的词汇,"撞豆腐""小葱拌豆-|||-腐""豆腐渣工程"等,无不形象生动。-|||-1.下列关于"科学食用"豆腐的解说,表述正确的一-|||-项是()-|||-A.豆腐含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微-|||-量元素,又富含优质蛋白,是一种营养丰富的食-|||-物-|||-B.豆腐中的硫氨酸含量不足,蛋氨酸含量也较-|||-少,所以只要与其他食物搭配食用就能做,到营养-|||-均衡。-|||-C.豆腐虽好,可不能贪吃,不然容易出现腹胀-|||-腹泻等不适症状,并加重肾脏负担,导致痛风发-|||-作。-|||-D.豆腐软软滑滑,入口即化,让人爱不释口,若-|||-食用得当,能益气和中、生津解毒,养生效果较-|||-好。-|||-2.下列理解,不符合原文意思的一项是()-|||-A.豆腐具有制作简单,品种齐全,食用方便,风-|||-味独特,营养丰富,消化吸收率高等优点,因此享-|||-有"植物肉"的美称-|||-B.玉米维生素含量高,还有多种"抗衰剂",鱼肉-|||-含有牛磺酸,有降低胆固醇的作用,它们跟豆腐-|||-样,都有养生功能。-|||-C.豆腐中钙和蛋白质含量都很高,但若是与菠菜-|||-同吃,会影响人体对钙的吸收,若食用过量,又会-|||-阻碍人体对铁的吸收。-|||-D.在豆腐制品中,豆腐千和冻豆腐各自含有卵磷-|||-脂和酸性物质,分别是心血管疾病患者和肥胖病人-|||-理想的养生保健食品。-|||-3.根据原文提供的信息,以下推断正确的一项是(-|||-)-|||-A.豆腐和玉米这两种食物在市场上都能轻易买-|||-到,在人们越来越讲究饮食养生的今天,它们必定-|||-会走上餐桌,成为不可或缺的主食。-|||-B.熬鱼汤时加入适量豆腐,烧豆腐时加入各种肉-|||-末,用鸡蛋裹豆腐油煎,都有助于提高豆腐中蛋白-|||-质的利用率,提升其营养档次。-|||-C.将菠菜、竹笋、苋菜等含草酸高的食物先用开-|||-水焯一下,如果能除去其中的草酸,就可以与豆腐-|||-搭配食用,而不必担心形成结石。-|||-D.作为中国的传统食品,豆腐具有很高的养生和-|||-药用价值,随着中国文化对世界的影响,豆腐会像-|||-中医药一样受到世界人民欢迎。